功夫菜。
主料为冬瓜,而形似燕窝,因此得名。
冬瓜,最便宜的食材,次法可谓粗菜细作。和我们东北的扒冬瓜有异曲同工之妙。
我师娘做这个菜,会在古法的基础上加入海带,非常提味。
用料
冬瓜 | 一圈 |
海带 | 一片 |
高汤 | 适量 |
火腿 | 一片 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 一小勺 |
『崇年』师娘·冬瓜燕的做法
冬瓜去皮洗净切细丝加盐杀水,备用。火腿切细丝,热锅放一小勺油,加火腿丝炒香备用。
海带洗净煎成大块,用少量水泡一小时,直接上锅,煮开后捞出切丝,重新放入锅内,倒入高汤和火腿丝同煮。加入冬瓜丝煮到冬瓜变得透明,加盐撒葱花即可。
小贴士
冬瓜不可煮成泥状,要软烂而保留其形状,才有燕窝的质感。
高汤可任选,鸡汤、骨汤等等都可以。