『崇年』师娘·虫草银丝百花球的做法步骤及图解,美味正宗的『崇年』师娘·虫草银丝百花球做法

这是个功夫菜，也是养生菜。用料做法都极其考究。摆盘大气，就像开水白菜，看似简单，实则精细，味道是鲜掉眉毛呐。
我师娘也不是经常做，就我家少爷有口福，他在世的时候，只要想吃，师娘就会给他做。

用料  

『崇年』师娘·虫草银丝百花球的做法  

1. 海带香菇洗净，用多一些水一起泡发。鱼翅洗净，泡2小时以上。

2. 白萝卜胡萝卜笋尖切小块。泡发的海带捞出切块。

3. 泡香菇和海带的水直接倒入砂锅里，放白萝卜，胡萝卜，笋尖，黄豆芽，大枣，枸杞 ，海带，香菇，虫草花，玉米，煮开后最小火煲4小时。过滤出清汤备用。这个就是素高汤了。

4. 虾仁洗净去虾线，用刀背拍，不用拍成蓉，还看得见虾肉即可，加木薯粉和盐拌起胶。

5. 另起锅，烧开水，把虾滑成虾球。

6. 鸡汤和素高汤一比一，煮沸，加鱼翅和虫草花小火煮五分钟。

7. 放入虾球继续煮两分钟。

8. 用小碗乘出来即可。

9. 说一下荤汤的二三事。
   这里没有选中式高汤，因为我家少爷不能吃。如果不介意的话，其实用传统中式高汤是最好的选择，做法如下：
   用料：老母鸡、排骨、猪/牛棒骨或者鸭架(鸽子)、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、桂圆、猪肚、生姜、鸡胸肉、猪里脊肉。
   若用棒骨或者鸭架则要配猪肚，出来汤色奶白。而这个菜不适合白糖，所以可以放鸽子。出来汤如茶色。
   做法和素高汤类似，记得把肉类焯水，去血沫子，还有煮的时候不断打去浮油。因为有火腿，所以汤本身是有咸味的。只是煮好之后，要在汤里用猪里脊蓉吸去残渣和脂肪，然后再用鸡胸蓉吸去更细的油脂。过滤后汤色如茶一般清澈。

小贴士

这个菜就是功夫菜，怕麻烦的话，也可以从简。
荤素高汤一次可以多做点，煮面煮汤煮粥炖菜都很不错。
不需多余调料和香料，因为荤素二汤已经非常鲜美了。
虫草花的加入是提鲜的，颜色也漂亮，点睛之笔。