苏帮菜代表，又是一道典型的功夫菜。
颜色好看，营养价值高，鲜美无比。
不得不说，我师娘是个活的很精致的人，在烹饪美食上从不吝惜时间精力。
螃蟹是我和我师父都非常喜爱的食材，我喜欢河蟹多一些，师父喜欢海蟹多一些。每年中秋蟹肥，我和师娘都会买好多螃蟹，回来蒸了做蟹粉。一到这个季节，几乎每天都能吃到蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉汤包、蟹粉蒸蛋等等。真是特别幸福。
这个菜呢，是众多蟹粉菜里我最喜欢的一个，每次帮师娘剥螃蟹做蟹粉之后，师娘都会做这个菜犒劳我。美得不要不要的。
螃蟹这种食材呢，我家少爷按理说是不能吃的，但是呢貌似他们那边不太讲这个。可能是靠海的缘故，就海鲜一类都比较随便。像鱼翅呀，鱿鱼呀，他也都吃，就带鱼不吃(私以为只是因为他不爱吃……)。
不过每次蟹粉菜系一出，他就最多只能看看，跟着咽咽口水了，因为蟹粉没有不放猪油的。
我试过用素油，不好吃，而且腥气太重。至于别的油……想想就可怕，没试过。
所以蟹粉这人间极品，他是无福消受的。一般做给他就是香辣蟹、肉蟹煲、面拖蟹、清蒸蟹。每次我和师娘螃蟹蒸好，他总是笑嘻嘻说过来帮忙，然后帮忙就都帮到他肚子里去了……
往事一幕幕，历历在目，如今斯人已去，空余无限思念。
用料
| 带黄肥河蟹 | |
| 鸡蛋清 | 几只螃蟹就几只蛋清 |
| 葱姜蒜末 | |
| 香菜 | |
| 猪油 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 高汤 | |
| 胡椒粉 | |
| 水淀粉 | |
| 米酒 | |
| 香醋 | |
| 咸鸭蛋黄 | |
| 咸肉 |
『崇年』师娘·雪花蟹斗(附蟹粉做法)的做法
螃蟹蒸熟，拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄，蟹壳洗净备用。热锅热油下猪油，下葱姜蒜炒香，下咸蛋黄炒起沙，依次加入蟹黄、蟹膏、蟹肉翻炒，加胡椒粉、米酒、香醋、盐、糖，完全炒成沙糊状盛出即可。
这个就是蟹粉了，可放入罐子密封保存。咸肉切碎丁，热锅热油炒出油来备用。
鸡蛋清打发(完全发)，拌入咸火腿丁。炒好的蟹粉放在抹了猪油的螃蟹壳内，上面盖上一勺蛋清，用勺子修一下形状。
上锅中小火蒸一分钟。高汤加水淀、粉、盐煮浓稠，浇在蒸好的蟹盏上，撒一点香菜点缀即可。
小贴士
蟹粉做好尽快食用完。