这道菜是我师父和我家少爷都很喜欢的一个菜,师娘拿手菜之一。看似简单,要做到虾仁色白晶莹,q弹鲜滑,并没有想象中的容易哦。
用料
鲜虾 | |
碧螺春 | |
盐 | |
味精 | |
糖 | |
油 | |
淀粉 | |
白胡椒 | |
鸡蛋清 | |
葱姜 |
『崇年』师娘·碧螺虾仁的做法
碧螺春加热水,第一泡不要,第二泡备用。
鲜虾去皮去虾线,用流动的水冲洗。一定要多冲一会儿,这样才会色白。
虾仁加蛋清、盐、白胡椒、淀粉,一直搅打,让虾仁吃透蛋清。加葱姜丝腌制
热锅冷油,下虾仁滑散,不要着急动,三十秒之后再动。半熟后捞出备用。
锅内留底油,下泡好的茶炒一下,倒入茶水半杯,加入虾仁,大火煮一下。乘出即可。
小贴士
淀粉和蛋清不要加多,加的茶水也不要多。
煮的时间不要超过一分钟