鸭肉和酒是绝配,啤酒鸭、米酒酱鸭、酒糟鸭腿等等都是很受欢迎的吃法。师娘做这个菜,鸭子完全不会腻,和没有任何不愉快的异味。
喜欢酒香的朋友们一定要试试~
用料
鸭胸 | 一斤 |
洋葱 | 1/4个 |
耗油 | 两勺 |
味精 | 半勺 |
盐 | 适量 |
鸭架汤 | 小半碗 |
香油 | 一勺 |
淀粉 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 一个 |
油 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
五香粉 | 一勺 |
花雕酒 | 一瓶 |
『崇年』师娘·花雕鸭脯的做法
鸭胸洗净,切厚片,加五香粉、盐、葱姜、花雕腌渍入味。
蛋清、淀粉、盐、一勺油和成面糊,拍一点生粉,然后给腌好的鸭肉上浆。
洋葱去皮洗净切丝,葱姜切丝,蒜切片。
热锅四成油温下鸭肉炸至半熟,升温复炸。
另起锅,热锅热油,加入葱姜蒜炒香,加入洋葱翻炒,加入所有调味料翻炒。加入剩下的花雕和鸭架汤,煮开之后加入鸭肉,煮十分钟,收汁勾芡即可。
小贴士
或者,可以不用炸,煎带皮那面就好,用鸭油来炒配料。不过,前者肉会更嫰一些。