秋季,天气转凉,夏季吃不得大鱼大肉,秋季便可以解救下憋了一夏的馋虫。但是,现在人往往不缺油水,鱼呀肉呀吃的多了,自然就会怀念清淡的素菜。
这个菜呢,并非纯素,鲜嫩的绿豆芽搭配上金钩海米,爽口又不失咸鲜,颜值又高还快手。
师娘说这个菜属于孔府菜,清淡而不寡淡,营养丰富口感绝佳。
用料
绿豆芽 | 一大盘 |
金钩海米 | 小半碗 |
韭菜 | 一小把 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
白酒 | 一勺 |
花椒 | 五六个 |
蒜 | 三四瓣 |
白糖 | 一大勺 |
『崇年』师娘·金钩挂银条的做法
绿豆芽去头去尾,只要中间的“银针”,开水下锅,汆烫三十秒立刻捞出过冷水。
韭菜切段,海米洗净泡发沥干水,蒜切片。
热锅热油,下花椒炒香,下蒜炒香,下海米炒香,呲一勺白酒。
下豆芽同炒,加入韭菜,加适量糖和盐即可。
小贴士
这个菜不需要过多调味,盐出味,糖提鲜。可以最后出锅前加一点香油,但是我觉得不加也很好吃了。一定要快,豆芽脆脆的才好吃。