这也是一道功夫菜。
我师父喜食各种鱼,我们东北人吃鱼一般都炖或者红烧比较多,师父和师娘早年长居南方,则喜欢清蒸、酒糟等做法。师娘还喜欢做各种鱼羹。这个鳝鱼羹非常特殊,师娘说是年轻时候在一个名字都没有的小饭馆学来的。做法十分特殊,不用一滴水,味道鲜美异常。
用料
鳝鱼 | |
冬瓜 | |
金针菇 | |
葱末 | |
花雕 | |
牛棒骨油 | |
葱姜泥 |
『崇年』师娘·鳝羹的做法
鳝鱼洗净,煮到半熟捞出,划成丝,去骨。
棒骨油加葱姜泥炒一下,加鳝丝煨一下。
冬瓜切薄片,煮熟捞出。加大量花雕酒煮至冬瓜烂在汤里。
煨好的鳝鱼倒入冬瓜汤内,加金针菇煮五分钟,加盐。出锅前撒葱末。
小贴士
冬瓜量大一些,煮烂之后自然成羹状,黄酒长时间炖煮,酒香在,酒精却不在。味道温和很多。