我师兄做海鲜，很有他自己独特的见解。和我师娘是两个路子，他很少清蒸，以葱爆、姜末、香料、椒盐、盐焗等做法为主。
可能是因为他本身不那么喜欢海鲜的味道，因此他觉得需要其他味道来遮盖。
但是呢，又和我习惯的做法很不同。如果我做，多半是先炸然后烧汁，他是直接拿油慢炒。
这个香辣蟹是他的拿手菜，每次做都是秒秒钟抢光的。
用料
| 海蟹 | 两斤 |
| 干辣椒 | 七八个 |
| 辣椒酱 | 三大勺 |
| 花椒 | 二十个 |
| 大料 | 两个 |
| 香叶 | 三个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 肉蔻 | 一块 |
| 草果 | 一个 |
| 丁香 | 四五粒 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 葱姜蒜 | 大量 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 料酒 | 小半碗 |
| 老抽 | 一勺 |
| 糖 | 两勺 |
『崇年』师兄·香辣蟹的做法
生抽、老抽、料酒、盐、糖和成碗汁备用。
螃蟹洗净切大块备用。蒜拍一下即可，葱切段，姜切片备用。
热锅热油，油多一些，大概是炒菜的三四倍这样。烧热，小火下香料们煸炒，炒香后再炒半分钟，捞出所有香料。然后，再放一些干辣椒和花椒，加入葱姜蒜一起炒。
放入螃蟹，先不要动它，等不再迸油了再翻动，然后，放辣椒酱炒匀，倒入碗汁一起翻炒。一直炒到汤汁完全进入螃蟹，撒一点盐，装盘即可。
小贴士
1.这样做的螃蟹比先炸再烧入味，但同时，我感觉肉质也发生了变化，至于哪种好吃，我觉得各有千秋。
2.香料要捞出来，因为翻炒的过程比较长，不捞出来会变苦。