这道熬茄子和上一个番茄炖鲫鱼有异曲同工之妙,都很符合我师兄做饭的理念。口味偏甜,和烧茄子感觉不太一样。我和我家少爷都喜欢吃甜,但是这个菜相对东北版烧茄子,我家少爷又不是那么特别喜欢。或者说,我家少爷不太喜欢我这位师兄做菜的风格。
少油少盐少调味,提味不靠调料而靠食材本身的搭配。清淡而不寡淡,味道很独特,大家不妨一试。
用料
圆茄子 | 嫩的紫色的 |
糖 | |
料酒 | 糖的一半 |
盐 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 和料酒一样多 |
味精 | 半勺 |
醋 | 和糖一比一 |
葱姜 | 适量 |
蒜末 | 大量 |
香油 | 半勺 |
白醋(柠檬汁) | 一勺 |
『崇年』师兄·家熬茄子的做法
茄子切条,加一勺白醋或者柠檬汁,热锅热油,一定把油烧滚,冒烟才行。这时候下茄子炸熟,捞出控油备用。
生抽老抽料酒盐糖醋味精香油混合成碗汁备用。
热锅留底油,加葱姜蒜炒香,倒入碗汁烧开,下茄子大火收汁,出锅前加蒜末。
小贴士
1.茄子选嫩紫茄子。不用杀水,不用拍粉。也不用勾芡。
2.炸茄子的油一定烧滚,这样才不会氧化,而且,也不吃油。
3.师兄喜欢用老抽调色,我就很少用,他虽然用老抽,但往往只是一小点,他说茄子要保留它最初的紫色,才算是成功。杀水和拍粉甚至上糊都是下策。