双色贝果🥯怎么做才好吃,最正宗的双色贝果🥯制作方法

用料  

双色贝果🥯的做法  

1. 把面团里所有材料倒入厨师机搅拌桶，打至可以拉出稍厚的膜。我是先2档混合到没有干粉后开6档打了12分钟，贝果不用像别的面包打出那么薄透的膜。

2. 准备：把6g可可粉、3g细砂糖和5g水一起放在一个小碗里大致拌，没有完全搅匀也没关系的。
   
   把打好的面团取出平均分割成两份，一份先用保鲜膜包起来。另外一份放回厨师机桶，加入可可糊继续打两分钟，这一步也可以手揉，可可粉没有完全揉匀也不要紧。

3. 得到两种面团

4. 可可面团切两刀成四份
   

5. 如图贴在原味面团上，大致揉一下盖上保鲜膜松弛15分钟。

6. 把松弛好的面团排气平均分切成5份，切的时候注意要把两种颜色的面团都切上
   

7. 滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟

8. 面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。
   
   取一个面团擀开，看看哪一面花纹好看就用来做正面，边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。

9. 长约15cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。

10. 将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。

11. 依次做完剩下的，32度醒发35分钟，提前10分钟预热烤箱230度，提前5分钟煮糖水。
    

12. 把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果面团，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮15秒翻面后再煮15秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞，控一控水。

13. 刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

14. 之所以要放油纸是因为发酵过度面团会变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题。
    
    烘烤：立体烤上火230度下火200度烤16分钟，全程都不盖锡纸。这一款表面上色就回比较深，喜欢表面颜色浅的，可以自行调低温度烘烤。
    

15. 烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温复烤。我一般会180度烤3—5分钟。煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。
    

16. 
    贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。这一款水量少比一半贝果会更韧一些。
    

17. ⚠️ 在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开 ，这一款面团偏干 整形时一定要注意。
    
    ⚠️打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。
    
    根据自己烤箱的灵活调整温度。

18. 这个面团是无油配方，这也正是能烤出钻石纹的原因，但贝果的钻石纹我也没有过多研究。以我做过的经验来看感觉就是面团无油、液体少、最后发酵充分、高温烘烤。这一款我做了几次，都是用立体烤就是开风扇烤的，每一次都会有钻石纹。
    

19. 我用自己店铺的雪花粉做是用140g水
    用山茶花做150g水正好，供大家参考。

20. 切面

21. 漂亮的钻石纹