忘了在哪儿看过一个烘焙博主说
:“💎钻石裂纹就是一门玄学。”
的确啊!
就像人生一般,
许多东西求而不得,
不经意间却“不请自来”(没贬义的意思)。
例如我 这次的黑白碰撞,
本以为原味的能有不错的效果,
却成色平平。
反倒是 无意为之的碱水贝果,
冷却后平白无故产生了钻石裂纹。呵
就像近两天,
令人并不开心的
【疫情反扑】及【浙江油罐车爆炸事件】。
愿世界和平!
愿并不太平的鼠年快快过去!
虽然明天和意外不知哪个先来,
但全人类也要争取战胜新型冠状病毒,
度过难关!
活在当下!
🍋🥯…
用料
波兰种(100%水粉比) | 提前制作 |
王后高筋面粉 | 25克 |
清水 | 25克 |
- | |
香柠蛋酱 | 50克 |
冰水 | 80克 |
王后日式吐司(高筋面粉) | 225克 |
酵母 | 2克 |
(糖渍柠檬皮) | |
柠檬皮碎 | 5克 |
白砂糖(拌柠檬皮碎) | 10克 |
- | |
食盐 | 5克 |
- | |
(贝果糖水) | |
细砂糖 | 50克 |
清水 | 1000克 |
(碱水) | |
烘焙碱 | 20克 |
常温清水 | 500克 |
🍋香柠波兰贝果 🥯碱水肉松贝果的做法
1.夏天热,搅拌桶与搅拌棒预先放入冰箱冷藏降温,也将例如厨师机冰袋、冰渣水等,所有材料都准备齐全后再开始制作,避免面团温度快速升高。
2.【糖渍柠檬皮】半颗柠檬盐水洗净并用薄盐搓去表面保鲜腊后,用柠檬刨刨出约5g碎屑后加10g糖拌匀腌制片刻。
3.【波兰种】提前制作。25g面粉、25g水、0.5克干酵母。混合均匀室温20分钟后放入冰箱冷藏第二天用。或直接室温3-4小时,表面出大气泡后使用。
4.由于面粉吸水性不同,材料中冰水部分先预留10g看情况是否添加。所有材料遵循,先液体👉干粉👉酵母,倒入搅拌缸中硅胶刀混合成面絮状,绑上冰袋,上机器2档和面2分钟后,倒入糖渍柠檬屑搅拌均匀,转4档快速搅拌出筋成团。预计10分钟。
5.如图,出缸温度不到24°C,因为还在持续下降中。夏天高温,空调也没办法有效降温,最佳办法就是冰袋冰水冰桶及冰渣。
6.出缸成团,静置2分钟后上称,按总重平均分为6份。
7.这次差不多71g,共6个。
8.平均分割6份。贝果面团较硬,不好切,是正常的。
9.分割完毕后迅速滚圆加盖保鲜膜进冰箱冷藏松弛。预计25分钟。
10.松弛完毕的面团取出回温10分钟。正面朝上,擀成牛舌状。
11.如图,擀成约20cm长7~8公分的搬ll运费
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34