用来记录我做过的贝果们～
无蛋无奶 无油少糖
是自成一派韧性风格的百变贝果！
第一次做之前看过一个很详细的方子：
不过自己一动手就乱来了😅一点点摸索吧……以后各种奇奇怪怪的试验品就在这里安家啦😝
用料
| 高筋面粉（也可以其中100g替换成全麦粉） | 250～280克 |
| 干酵母 | 2.5～3克 |
| 水 | 145～160克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 8克 |
| 其他配料随意 | 芝麻/奇亚籽/坚果/豆沙/芝士/红薯泥等等 |
| 烫面团的糖水 | |
| 水 | 800ml |
| 糖（白糖红糖均可，红糖上色深些） | 40克 |
🥯贝果家族🥯的做法
所有材料混合（酵母压在最底下）
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
厨师机和面，先一档揉成团，再三档10min左右出粗膜，四档15min左右打出膜（出的膜不够薄的话贝果表面就不光滑😭）
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
面团分5～6份，每个搓圆（尽量光滑）擀成牛舌状
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
如果要做有馅儿的贝果的话，在一侧摆上馅料，另一侧边缘有手指压一压一会儿好收口
（无馅贝果忽略这步）![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
从长边卷起，收口处捏紧
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
一头用擀面杖压扁
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
绕一个圈，把按扁的一端包裹在另一端上，边缘捏紧
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
油纸剪成一个个比贝果大点的圆，面团放上去
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
30-35度发酵半小时（可以不放水不盖湿毛巾，因为贝果面团需要干一点，为了有嚼劲的口感也不能发酵很久）
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
发酵时准备糖水（水:糖=20:1，红糖白糖蜂蜜均可），小火煮至锅底冒小气泡（80～90度）
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
面团（可以连着油纸）下水烫30s，翻面再烫30s；开小火保持温度
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
烫好的面团表面有点皱没关系，一会儿烤的时候膨胀一点就光洁啦
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
170度烤20分钟（或190度15分钟），如果看到颜色过深可以加盖锡纸
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
出炉香喷喷！外壳是硬的
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
内部掰开柔韧有嚼劲，淡淡的咸香
![🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "🥯贝果家族🥯的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
小贴士
面团要尽量揉光滑！收口捏得不够紧的话面团发酵/煮的时候都容易弹开，就丑丑的了🙈
250g粉做出来分六份有点多，贝果都是掌心大小；还是分成4～5份合适。
可以空口吃也可以横向剖开做三明治！