汤种:使吐司柔软
主面团➕20%左右汤种:500g 面粉+80g汤种
用料
高筋面粉 | 50克 |
水 | 200克 |
盐 | 1克 |
吐司汤种的做法
混合,所有材料用打蛋器搅拌均匀
面粉:水=1:5开小火,一边搅拌一边加热。 65-70度关火,大概2-3分钟,目测呈猪油状,搅拌有阻力感觉搅拌不动就差不多了
参考说明
汤种:使吐司柔软
主面团➕20%左右汤种:500g 面粉+80g汤种
高筋面粉 | 50克 |
水 | 200克 |
盐 | 1克 |
混合,所有材料用打蛋器搅拌均匀
面粉:水=1:5
开小火,一边搅拌一边加热。 65-70度关火,大概2-3分钟,目测呈猪油状,搅拌有阻力感觉搅拌不动就差不多了
参考说明