『汤种吐司』的做法和图解,『汤种吐司』怎么做更好吃

软韧Q弹 常年占据我的吐司榜第一位
此方可做平顶4条左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『汤种吐司』的做法  

1. 烫种制作视频

2. 一定要混合均匀 没有干粉

3. 烫种材料混合均匀即可 冰箱冷藏一夜
   急用的话 放凉就用也是可以的

4. 冷藏一夜之后的烫种状态

5. 除烫种、酵母和黄油外所有材料混合均匀

6. 揉成团后加入烫种

7. 揉至均匀后

8. 加入鲜酵母 整个揉制过程都要严格控制面温
   25°以内

9. 揉至出筋 加入软化的黄油

10. 揉至完全扩展阶段
    这个面团揉出来是比较粘手的
    大家不要用普通面团的手感去作为目标哦
    不然很容易揉过头

11. 取出放入发酵盒

12. 密封好 放在26°的环境下发酵40分钟左右
    我用的鲜酵母 发得比较快
    如果是干酵母 根据状态适当延长时间哈

13. 2.5倍大的样子

14. 戳洞不回缩不塌陷 就可以了

15. 倒出排气

16. 折叠一下 松弛五分钟

17. 分割成146克一个面团

18. 排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

19. 折叠滚圆 收成橄榄型 便于放入盒子

20. 三个一组放入吐司盒

21. 盖上盖子 放在28-34°环境中发酵40分钟左右
    发至9分满开始预热烤箱
    这款吐司二发一定要到位喔

22. 烤箱上火190下火220 预热20分钟
    两条低糖盒子烤制26分钟
    出炉记得震一下盒子哟
    大家烤箱实际温度不一样 时间温度仅供参考

23. 申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

24. 唠嗑群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、这款面团出缸温度要控制在25°以内，一发26°为宜，最高不超过28°。二次发酵建议32-34度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞