波兰种➕汤种全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种➕汤种全麦吐司做法

用料  

波兰种➕汤种全麦吐司的做法  

1. 波兰种：把50克牛奶或水、50克全麦面粉、10克麦麸（没有可以不加）酵母1克混合至无干粉状图，室温发酵1小时后冷藏发酵12小时，可以看发酵状态判断，出现很多小气孔表示发酵完成。

2. 汤种：20克高筋面粉和100克水混合后加热至胡状，不需要煮开，成糊状就可以放凉备用。冷藏后更佳，时间不够可以放凉了使用。

3. 把150克高筋面粉、50克全麦面面粉，鸡蛋1个，酵母3-4克，糖30克加上准备好的波兰种和汤中揉成面团，如果太干加少许水，我做了两次都不用再加水，揉成面团后松弛10分钟，加盐和牛油揉至扩展状态（出膜）再松弛十分钟后分三份整形放入吐司盒中发酵。

4. 可以在烤箱内发一碗热水，常温发酵1小时左右，已经满盒。拿出来把烤箱预热。

5. 长帝40L烤箱，上下火180度，烤40分钟，出炉

小贴士

波兰种可以使面包更松软，耗时更短。