软弹
用料
| 湯種 | |
| 山茶花 | 20克 |
| 饮用水 | 100克 |
| 中種 | |
| 山茶花 | 330克 |
| 饮用水 | 205克 |
| 新鲜酵母 | 8.25克 |
| 本種 | |
| 鷹牌 | 200克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 炼奶 | 20克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 盐巴 | 8克 |
| 黄油 | 40克 |
| 新鮮酵母 | 3.75克 |
生吐司（中种、汤种）的做法
湯種做好冷藏一晚
中種和湯種可以同一天製作，中種稍微揉均勻，室溫半個小時，在4°c冷藏發酵12個小時，蜂窩組織
![生吐司（中种、汤种）的做法步骤图 第2张]( "生吐司（中种、汤种）的做法步骤图 第2张")
主面團除黃油加湯種加中種打面到吐司膜狀態，面溫26°c-28°c
分割220克一個麵團，平頂吐司～450克吐司盒放兩個麵團
