直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种的做法步骤及图解,美味正宗的直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种做法

用料  

直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种的做法  

1. 粉水放于主锅5分钟/65度/1.5，温度达到65时继续加热2-4分钟，直到如上浓稠状。     不用小美也很简单了，直接拿个小奶锅在小火上加热，就是熬浆糊的过程，熬制浓稠测温65度就OK了！

2. 室温放置冷却，或者密封冷藏一天，拿出去掉蒸发损耗还剩70g左右。

3. 中种面团材料混合，30秒速度3

4. 揉面2分钟

5. 从主锅取出面团，大致揉圆，常温发酵

6. 常温发酵大约1.5小时约3倍大，可见蜂窝改变

7. 把发酵好的中种面团放入主锅，与汤种、主面团除黄油外其它食材混合30秒速度3，这里的牛奶20可以根据自己可控的面团状态考虑加还是不加，确定好面团状态后才能开启下面的揉面功能

8. 揉面3分钟

9. 可以拉出薄膜，边缘粗糙，达到扩展阶段，可以加黄油

10. 揉面2分钟

11. 判断面团状态，薄膜且边缘光滑，取出面团

12. 测面温32度，可以继续操作，也可以摊薄放冰箱冷冻5分钟帮助降低温度

13. 延续发酵20分钟

14. 排气

15. 分割，平均分成2份

16. 滚圆

17. 松弛15分钟

18. 2次擀卷，中间松弛15分钟

19. 擀卷好的面团放入模具中

20. 烤箱发酵，温度35、湿度85%

21. 发酵大约1小时，至89分满

22. 放入165度预热好的烤箱，烘烤30分钟。出炉轻震防止塌陷，侧倒出吐司，充分晾凉

23. 晾至手温或者32度时放入袋子密封保存。常温1-3天，密封冷冻1个月。