戚风蛋糕～做了不下10次！没有失败过！的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕～做了不下10次！没有失败过！做法

8寸！8寸的量！

用料  

戚风蛋糕～做了不下10次！没有失败过！的做法  

1. 所有工具，盆子都有无水无油，蛋清分离，蛋清不能含有一点点蛋黄！蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

2. 再加入牛奶（酸奶的好处是一点也没有蛋腥味）和玉米油，搅拌到没有油沫即可。低筋面粉和玉米淀粉过筛加到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀到没有颗粒。不要画圈，像炒菜一样上下或者Z字搅拌。放一边待用。

3. 加点柠檬汁除腥，不加也可以。打蛋器打至大气泡加入三分之一的砂糖，气泡变小再加入三分之一，打至无气泡细腻状态倒入剩下的砂糖。打发到中性状态，就是蛋白霜在打蛋头是有短弯钩，长度在3厘米左右。打蛋白霜时烤箱先预热145度，预热个3到5分钟。

4. 取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀（和蛋黄糊一样不能画圈搅拌，其他都可以）把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻版均匀，装进模具中。稍微震几下把气泡震出来，放入烤箱中下层140—145度烤60分钟（看个人烤箱温度）也八九不离十了。

5. 烤到蓬松至模具顶端可以盖上锡纸继续再烤。（个人喜欢柔软细腻的口感，也可不盖）烤完取出震几下，把气震出，倒扣在架子上，风扇吹一会到冷却，用脱模刀（脱模刀感觉有点鸡肋会影响外观，我通常直接用刀叉🍴的刀，沿着旁边慢慢刮）取出。完事，可以开吃啦！