用料
8寸 | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 66克 |
糖粉 | 33克 |
玉米油 | 66克 |
玉米淀粉 | 17克 |
低筋面粉 | 83克 |
蛋白部分 | |
蛋清 | 5个 |
糖粉 | 50克 |
柠檬汁 | 10滴 |
盐(可不加) | 1克(放蛋黄糊) |
绝不失败的完美戚风蛋糕的做法
我喜欢先做蛋黄,再打发蛋清,这样不容易消泡,更科学
把蛋黄部分的所有材料混合(除蛋黄外)
用刮刀拌匀成细腻的面糊
打发蛋黄,有电动打蛋器把蛋黄打发一下,让蛋黄成浅色一点的效果就可以了,不用过分打发
把面糊倒入蛋黄中混合均匀即可把柠檬汁挤入蛋清,用电动打蛋器高速打发,打出鱼眼泡沫的时候加3分之一糖粉,再继续打发成细腻泡沫的时候,加剩余糖粉的2分之一,打到湿性打发的时候把剩余糖粉加入,打蛋器中速继续打发至干性打发即可
把3分之一的蛋清加入蛋黄糊里混合,一定要用翻拌的手法,拌匀后再加入剩余的一半蛋清继续翻拌,然后把面糊倒入蛋清全部翻拌均匀,倒入模具即可,把模具震一下,把面糊里的大气泡震出
放入预热好的烤箱上下火145℃,50分钟 ,拿出模具从20厘米高的地方落下,把热气震出,倒扣放凉再脱模即可