不败的戚风蛋糕 ｜ 零失败，新手友好的做法步骤及图解,美味正宗的不败的戚风蛋糕 ｜ 零失败，新手友好做法

戚风蛋糕几乎是每个烘焙爱好者的必修课，实验过多次之后，终于找到一个不败的戚风配方^ - ^

这个配方做出来是一个7寸的戚风蛋糕

配方里用的是“全麦低筋面粉”，做出来的蛋糕颜色更深。

小伙伴也可以直接用一般的低筋面粉，做出来是一样的口感😃

如果没有低筋面粉的小伙伴也可以用普通面粉（中筋面粉）+玉米淀粉混合，比例是4:1

总而言之这就是一个不败的戚风🤩

用料  

不败的戚风蛋糕 ｜ 零失败，新手友好的做法  

1. 盆中加入玉米油，过筛加入低筋面粉

2. 混合均匀（这一步先用食用油混合面粉，能使面粉更快的失去筋性，保证做出来的蛋糕更松软）

3. 加入牛奶，5个蛋黄

4. 混合均匀

5. 打发蛋白，加入2小勺白醋，分三次加入细砂糖，蛋白先用打蛋器打出细小的泡泡，然后加入第一次砂糖

6. 蛋白出现细腻的泡沫，加入第二次砂糖

7. 蛋白出现明显的纹路，加入第三次砂糖

8. 蛋白霜打发到湿性发泡接近干性发泡的零界点即可，因为干性发泡的时候，蛋白霜其实已经开始消泡了（所以完全的干性发泡并不是蛋白霜最好的状态）如果掌握不好零界点的小伙伴，就直接打到打蛋器提起蛋白霜有一个稍微直立的小弯钩，就可以了

9. 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中（之所以分三次加入蛋白霜，是因为刚开始的时候蛋黄糊和蛋白霜的密度完全不一样，先加三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，可以中和两者的密度，使其密度达到一致，然后再加入剩余蛋白霜的时候，就可以更快速的将两者混合均匀，不至于因为密度差距太大，导致蛋白霜因为过度搅拌而消泡）

10. 混合均匀

11. 倒入模具，轻轻震两下模具（1.震出小气泡 2.使蛋糕表面更平整），烤箱320华氏度/160摄氏度40分钟

12. 烤好之后拿出模具，快速震一下（震出内部热气，防止蛋糕回缩），倒扣模具在烤网上，等待冷却脱模

13. 冷却脱模，可以看到蛋糕内部细密的海绵结构，没有回缩，也没有塌腰，一个不败的戚风蛋糕🍰就完成了

小贴士

烤制过程中模具没有加锡纸盖，蛋糕表面会有自然的裂痕，我自己觉得还挺自然的，并不影响口感