完美戚风蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失败的做法步骤及图解,美味正宗的完美戚风蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失败做法

这个方子是我一直做的，做了很多次，从来没有失败过，每次都非常完美，所以，各位烘友，配方绝对没有问题😜

用料  

完美戚风蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失败的做法  

1. 所有食材过称，我不想洗那么多碗😂，就把蛋黄糊要用的“玉米油145克”、“白砂糖75克”、“牛奶145克”全部加入到一个盆内

2. 牛奶、玉米油、白砂糖搅拌至白砂糖完全融化，分两次筛入低筋粉220克，Z型搅拌（快速且温柔）😍，无颗粒即可

3. 加入所有蛋黄

4. 搅拌均匀成蛋黄糊

5. 这个时候先预热烤箱 150度75分钟
   
   然后就是打发蛋白了
   注意：🍓放蛋白的盆一定要无水无油🍓
   蛋白内加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到大鱼眼泡后加入（110克糖的三分之一，大约就行）

6. 大鱼眼泡变小鱼眼泡时再加入三分之一糖，蛋白霜变细腻时加入剩下的三分之一糖

7. 换中低速打发（更稳定），至湿性偏硬性发泡，弄不清什么湿性、硬性发泡的，就把盆侧过来，蛋白霜固定不流淌即可

8. 取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀

9. 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，以Z型搅拌，均匀后，
   
   倒入模具（距离模具20厘米高处倒入），
   
   全部倒入后，从10厘米高处往下摔模具，震出大气泡

10. 放进烤箱，烤65-70分钟左右

11. 烤好啦😇立刻取出用力摔模震模两次，迅速倒扣，待完全冷却后再脱模

12. 完美脱模哦😋我是手工脱模的，这样边缘会干净很多，用脱模刀会有一些碎屑

13. 我把它切成小块，方便孩子放学后早餐时吃哦🍓🍓🍒