新手失败五六次总结出的（可加香蕉）戚风蛋糕（必看不失败）的做法步骤及图解,美味正宗的新手失败五六次总结出的（可加香蕉）戚风蛋糕（必看不失败）做法

本是一枚大学生  玩滑板断腿了修养中 买了小烤箱开始烘焙之路
烤箱到了就开始做戚风  失败了很多次
①第一次蛋白就打发不了
②第二次顶部中间凹陷
③第三次组织不细腻
④第四次底部中间凹陷
⑤第五次也凹
本食谱详细介绍一下翻车之路和注意事项 因为也是新手 所以会更注意一点自己失败的地方  每个人做法不一样 烤箱也不一样 如有失败 很抱歉呀 因突发奇想想写菜谱  图片不全请谅解
特别声明  本食谱仅针对十五升以下的小烤箱 大烤箱用料与火候可有偏差 失败勿喷哦 谢谢
（封面的是香蕉戚风 大颗粒是香蕉不是组织不细腻哦 做香蕉戚风的面粉比例不太一样 这个菜谱就不详细说香蕉戚风怎么做啦 因为没有怎么拍图 就用一下香蕉戚风的图做一下封面 ）

用料  

新手失败五六次总结出的（可加香蕉）戚风蛋糕（必看不失败）的做法  

1. ①第一步当然要先称量所用的材料啦  

2. ②三个鸡蛋蛋清蛋黄分离 切记分离的盆中一定要无油无水 蛋清中一定不要有蛋黄（蛋黄中含有油脂 我第一次做的蛋清打发不起来就是因为蛋清里面混入了蛋黄）  分离好的蛋清可以先放进冰箱冷藏

3. ③将牛奶倒入玉米油中加入白砂糖3克疯狂搅拌（因为现在没有加低粉 所以不用担心会起筋）一定要搅拌到乳化状态 就是看不见油花的状态 跟酸奶一样稠稠的

4. ④低粉一定要过筛两到三遍 不然会结块 然后将低粉倒入油奶糖混合物中划“Z”字形轻柔搅拌 （第三次组织不细腻就是因为搅拌太粗暴了 导致面粉起筋形成的结块） 搅拌到差不多混合了就可以  不要让面粉黏在打蛋器上 最好全都搅拌进去

5. ⑤加入蛋黄 （蛋黄里也尽量不要有蛋清 那样也容易起筋 ） 继续采用“Z”字形搅拌 我通常把蛋黄倒进去了之后先把蛋黄给戳破了再搅 这样蛋黄不会溜来溜去 后蛋法的混合方式大大减少了起筋的几率 如果有面粉黏在打蛋器上加入蛋黄后再搅拌也很难混合  就会结块 （大概混合均匀了就可以  有一点蛋黄没有搅拌进去也没关系 千万不要过度搅拌以防起筋）

6. ⑥开始打发蛋白  同时可以开始预热烤箱  我的烤箱比较小 不分上下火 140度先预热十分钟 蛋白中加盐和醋  

7. ¹先开中速打发到大粗泡加入三分之一的白砂糖 大粗泡的时候还是看得见一点蛋清的状态的

8. ²开始高速打发到泡沫细腻的时候加剩下白砂糖的二分之一

9. ³然后转中低速打发至出现纹路加入剩下的白砂糖和玉米淀粉（先别着急开打蛋器） 先把玉米淀粉搅进去蛋白再开始打  不然会飞溅 然后继续打发至阻力变大 提起打蛋器有明显尖尖 且不掉落  分辨不出的话可以放一根筷子到蛋白发现筷子不倒的状态就可以了  

10. ⑦然后取蛋白的三分之一入蛋黄糊切拌均匀

11. ⑧从中间切下去然后从底部翻到盆边 像炒菜一样（我单手不好操作 大家意会 另一只手扶住碗边旋转更利于快速混合） 这样不易消泡  最好取蛋白盆周围的蛋白 周围的蛋白打发没有中间的好 拿来消泡不可惜  混合相对均匀一些就可以  然后倒回蛋白糊 继续切拌均匀 从30厘米左右的高度倒入六寸戚风模具 然后摔几下排气

12. ⑨放入烤箱中层 140度烤45分钟（就算烤箱再小也不要放在最上层 顶部太靠近灯管会焦  也不要放在最底层 底火温度太高蛋糕底会凹陷 第四次失败就是因为放在了下层） 每个人烤箱脾气不一样 第一次烤的话最好注意一下蛋糕烤制的程度 防止温度太高或者时间太久烤过了

13. ⑩取出后立即摔一下排气  然后倒扣放凉 如果蛋糕体太高不好放晾凉网 就拿两个碗倒扣再摆上去 一定等凉了再脱模 不然会塌陷  如果用的是方形模具  就做出来封面那样的猫猫蛋糕啦（会形成猫耳的形状是因为塌陷了  我觉得那样好看 还特意没有晾凉就脱模了  大家不要学我哈）

14. 拍照技术不好哈  但是蛋糕真的巨好吃

15. 这个不是塌陷啊  在拍之前已经被我捏了好久  一直按着有点回不过型

小贴士

还有告诉大家一个 尽量不要选择使用塑料的蛋清蛋黄分离器 我第一次就是因为用了那个 如果蛋黄停留在上面太多时间 蛋黄就会被戳破 我就是因为蛋黄破了流到了蛋清里蛋白都打发不起来

烤制的时候千万不要半途打开烤箱 一点遇冷蛋糕就爬不高会凹陷

烤完之后一定要立即摔几下排气然后倒扣 不及时倒扣顶部也会凹陷 而且如果蛋糕体高于模具  最好不要用晾凉网 那样会压迫蛋糕的组织  会回缩  我一般是两个碗倒扣之后直接把蛋糕模具的边边扣在上面 一定要晾凉了再脱模 不然会缩腰凹陷

蛋糕的模具不要因为方便清洗就在底部垫油纸 我的实践证明 虽然那样好脱模  但是那样烤出来的蛋糕也会凹底

还有我是12L的三层小烤箱  蛋糕用量和温度仅供参考