8寸模具
用料
| 大大的洋鸡蛋 | 5个 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖（蛋白部分） | 60克 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁或白醋 | 数滴 |
不易失败的戚风蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄。蛋黄加入牛奶、玉米油、白砂糖和盐。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
搅拌至糖融化，注意不要打发。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张")
筛入面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张")
蛋清内加入柠檬汁。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张")
打发至粗泡状态加入1/3糖；
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张")
打至出现较细腻泡沫再加入1/3糖；
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第7张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第7张")
打至十分细腻状态加入剩下1/3糖，高速打发；
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第8张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第8张")
打至干性发泡，打蛋头提起成短短的直立小尖角。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第9张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第9张")
这是打发好的蛋白状态。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第10张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第10张")
将1/3蛋白糊拌入蛋黄糊，注意用翻拌或切拌手法，至均匀；
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第11张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第11张")
将拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋黄糊，同样用翻拌或切拌手法拌匀，切忌过度搅拌导致消泡。烤箱预热150度。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第12张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第12张")
蛋糕糊入模具，震掉大气泡，刮平表面。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第13张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第13张")
150度烤40分钟，看看长势不错吧？
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第14张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第14张")
出炉啦！倒扣在烤网上晾凉后再脱模。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第15张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第15张")
脱模啦，还是很不错的，顶部基本没塌陷，也没塌腰。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第16张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第16张")
切开看看，组织非常细腻。
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第17张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第17张")
口感非常柔软细腻，非常惊艳：P
![不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第18张]( "不易失败的戚风蛋糕的做法步骤图 第18张")
