用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
以上材料适合8寸模具 |
戚风蛋糕 不会失败的秘密的做法
先做蛋黄糊
将蛋清蛋黄分离,
然后把除了蛋清和柠檬汁以外的其他材料全部混合在一起。用手动打蛋器划Z字的方式混合均匀,备用。这样蛋黄糊就做好了。
现在做蛋白糊:
将蛋清加入柠檬汁后先用高速档,打出气泡后换中速档,这样打出的蛋白会很细腻,糖分成三次放入。打出小尖尖就可以了。
(这次我打的时间稍微有些长了,蛋白有些偏硬性,后果就是烤的时候会开裂😆)做这步的同时预热烤箱,145度。
将约三分之一的蛋白糊混合取蛋黄糊中,以翻拌的方式混合均匀,然后把剩余的全部蛋白糊放入,依然是翻拌的方式混合。从高处,约30厘米高吧,将混合好的糊糊倒入模具,就像瀑布一样哈,混合好后震几下,将气泡震出。
放入烤箱,145度,60分钟。
这个照片是我在中途拍的,可以看出明显开裂了,不过无所谓,因为烤完你可以倒扣啊,底面不开裂不影响颜值哈哈哈烤完后先取出震两下将热气震出,然后倒扣晾凉至室温脱模。
最后一步:吃掉它!
小贴士
1:无论是蛋黄糊还是蛋白糊,搅拌的时候都千万不要用划圈的方式搅拌。
2:打发蛋白的时候,先高档后中低档,这样打出的蛋白会很细腻。
3:几滴柠檬汁或者白醋不要忽略,量小作用大。
4:晾至室温再脱模,否则拿出来肯定塌陷。
5:如果是活底模具,不要让活底太活,尤其倒扣的时候,小心活底把蛋糕压扁。