做了太多次戚风蛋糕,从最开始的爆炸头,东非大峡谷,半熟半不熟,到后来的完美.经历了不下10次失败,也经历了不下100次成功,到后来已经觉得缺少挑战性了,转战吐司和可颂,直到前两天朋友跟我说:她是因为没有专业的工具才做不好戚风蛋糕,我又来了兴致,我能不能用电饭锅做蛋糕呢?说做就做,第一次电饭锅做,心里还有点小忐忑,记录下吧,也可以为同路人做个参考,这次蛋糕明显比较失败,因为电饭锅只有底部加热,开一次蛋糕模式蛋糕上面根本没熟,所以建议电饭锅做的量要比八寸蛋糕量要少一半,这样熟了的可能性大一些!下面方子是我平常八寸蛋糕的量,六寸蛋糕可以做两个,用烤箱烤的话可以成功,150度,60分钟左右,这是八寸的时间,如果六寸,大概40分钟的样子,最后几分钟随时观察烤箱内变化.
为了挽救我的蛋糕,我又开了一次蛋糕模式,也就是重复了一次蛋糕,最后出来的蛋糕组织松软,没有塌陷,但是底很硬,有五毫米厚,但总算结果还不错!
用料
鸡蛋 | 5个 |
鸡蛋最好选洋鸡蛋,因为洋鸡蛋蛋清多 | |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
油 | 50克 |
细砂糖 | 50-80克 |
一次失败的电饭锅版戚风蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离,记住蛋清盆要无油无水,蛋黄不能有一点点掺入蛋清!这是成功的关键也是最基本原则
蛋黄加油,手抽搅打乳化。
加入牛奶搅拌
粉过筛加入
搅拌均匀
记住划z字搅拌面粉,以免起筋!
蛋白加三分之一糖打发到鱼眼泡,再加三分之一糖,打发前加一克柠檬汁味道会更好
继续打到细腻泡沫,加三分之一糖
打发到湿性发泡,就是挑起来,有个大弯钩
蛋抽提起也有弯钩
挑三分之一打发好的蛋白到蛋黄混合液里,翻拌均匀.
再把拌好的混合液倒回剩下的蛋白里,翻拌均匀,记住轻柔快速,不要搅好久!
电饭锅里垫一层油纸,我是为方便取出做准备,毕竟电饭锅内胆没有不沾涂层!
倒入混合液,大力振两下,把大气泡振出来.
加入电饭锅,开蛋糕档.
这是一次蛋糕模式结束的样子
第二次蛋糕模式结束后倒扣的样子
切出来的效果
组织图
小贴士
1.也可以打发到干性发泡,但干性发泡容易开裂,
干性发泡就是挑起来小的直直的尖尖.