千岛湖特产-米粿,过年过节家家户户都会做。主要原料是米粉,但是包的馅可以多种多样,腌酸菜、雪菜、笋干、虾米、萝卜丝、地衣……清明的时候还会在粿坯中加入青艾,做成绿油油的清明粿,蒸熟直接吃、油煎或者炉火烤都十分美味,尤其配上当地的另一特产-米羹。其他地区也有类似的小吃,称为米饺子、米粑等。
用料
粳米粉 | 500克(水约200毫升) |
雪菜 | 2棵 |
卤水豆腐 | 1块 |
带肥猪肉 | 1小块 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
生抽、芝麻油(色拉油) | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
[包]米粿,家庭快手小吃的做法
雪菜、豆腐、肉、葱姜蒜都处理干净后,都切细丁。
(食材中雪菜需要反复清洗去除多余的咸味,菜叶部分口感不是很好,要剪掉。)加生抽、芝麻油后拌匀,家中有其他香料的也可以一同加入。喜欢辣的加入少许辣椒粉。猪肉中的肥肉可以直接切入菜馅也可炸成油加入。
(雪菜有咸味,馅料中不用另外加盐。)水烧开,在米粉中慢慢加入热水,用筷子搅成絮状。
(米粉,要用烧开的热水和面)揉成光滑的面团后分小块,搓长条。
(米粉团比较黏手,需要在砧板上铺一层保鲜膜或涂点油。手掌上也要抹油防黏)放在手窝中,摘小剂子,一斤米粉大概可分18个。搓圆后稍稍压扁。
将面团用手捏成碗状,或者直接用手在砧压成扁平。
(不要捏太薄,以免包馅后破皮)。多年练就的捏粿皮的小窍门,循着边缘逐圈往外捏。
包入菜馅后将粿皮对折,捏紧封口。
开始捏花纹。#小细花#
原理就是用拇指将封口的边缘层层压住。#大粗花#
捏细花有难度的,可以直接压三下,形成大花,包多种菜馅时,可以用不同的花色来区分。(成品图)
(成品图)
包好后,整齐排列,上锅蒸。
水开后再蒸10分钟即可。出锅后,即可直接食用。
油煎后粿皮脆脆的,更好吃。
锅内放少许油后,煎至两面金黄即可。