![「小海家庭厨房」家庭美食-超快手油泼面的做法步骤图 「小海家庭厨房」家庭美食-超快手油泼面的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/feda/fedc/feda6bced0d26973d443d231553d7a47398ff049c9ca11174f2277cb575e4889c9202b8b8fe2856ce251.jpg)
油泼面是西北人民的心头好,可以说,面条劲道,香味浓郁,回味悠长,爽辣可口,但是,但是!!!现在,我可以说,在北上广很难很难吃到一份非常棒的油泼面了,因为,现在街上的西北菜和面馆,都是走流量,存正的味道,可能还存在一些五六线城市中。 记忆中,最好吃的油泼面是在山东一个小县城吃到的,老板是陕西人,老板娘是山东人,老板自己做的面条,是那种一点一点扯出来的粗面,加上他们特别香的辣子,还有蒜末葱油,真的是超级超级香,一口接一口停不下来。
在上海呢,一般情况下,我想吃油泼面都会自己做,当然啦,如果要吃到真正爽滑劲道的面条,还是得自己弄,不停地揉面,拍面,然后放油静置,然后在拉面扯面。 可是大城市的步调太快了,很多时候,只能是楼下的面店买一些宽面或者粗面回家,有现成的面条,那油泼面简直堪比泡面的简单程度啊。
用料
宽面 | 200g |
葱 | 2根 |
蒜 | 3头 |
甜椒粉 | 3g |
辣椒粉 | 3g |
酱油 | 10ml |
醋 | 10ml |
【小海家庭厨房】家庭美食-超快手油泼面的做法
先将蒜末和葱末准备好。
下面条,今天省事儿,没有自己做面条,是楼下买的宽面,口感也还不错~
煮面条的时候准备一下面条底料,碗中放入一勺酱油,一勺醋,一勺白糖,酱油的目的是为了增加咸度,醋的作用是提香,白糖的作用是缓和辣度,让辣更加温和。
面水滚后加冷水,加2-3次,基本上筷子夹面条能够夹断,就可以出锅了,放入碗中。
碗中的面上面,依次加入蒜末、葱末、辣椒粉。 辣椒粉添加是有门道的哈,有些辣椒粉辣的半死,有些辣椒粉加了一点感觉都没有。 如果有条件的话,最好是加入两种辣椒,一种是甜辣椒的粉,一种是真正的辣椒~ 这些辣椒都可以在菜市场或者淘宝买到,有清楚的写着这是什么辣度。
然后就是泼油了,油锅加热油,加热到180度,可以看到有油烟了,就用勺子,将油泼到辣椒蒜末上,滋啦滋啦~~
油泼上去的瞬间,辣椒和蒜末的香味激发出来,真的好香啊!!
泼油以后,要尽快拌一拌~ 让所有的面条都沾满了辣椒、蒜末、酱油和醋,一口下去,就一棵蒜头,超级满足!!!
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。