用料
香油 | 1-2勺 |
姜 | 6片 |
葱 | 4-6根 |
蒜 | 3-4瓣 |
红干辣椒 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
小鲳鱼 | 4-5条 |
红烧小鲳鱼-简易快手家庭新手版的做法
将小鲳鱼开膛去内脏,去鱼鳃,洗净。小鲳鱼两边鱼身划三刀,便于腌制入味,大鱼可以划花刀,小鱼容易碎,就不用划太多。将洗净划好的鱼加料酒、姜片、盐腌制5-10分钟。
在腌制的空余时间,姜切片,蒜拍末,葱切段和切葱花,干辣椒切碎备用。
不粘锅加2勺油,油热后放鱼煎炸,记住不要翻动太频繁,容易碎。新手不放心可以中途火小一点,免得火大煎糊了。将小鲳鱼煎制两面金黄色。
小鲳鱼双面金黄色后,加入准备好的葱段姜蒜稍微再煎一会会。
然后加入水,干辣椒碎,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1小勺,白糖一小勺,盖上锅盖大火烧开。
大火烧开后收汁,加入盐,和葱花,转小火炖煮1-2分钟
噹噹,盛出装盘,记得盛的时候小心点,鱼容易碎,可以用小铲子或者筷子先把鱼装盘后,再浇汤汁。
小贴士
1. 小鲳鱼鱼身划杠,大鲳鱼可以划花刀。
2.鱼特别容易碎,煎的时候不要翻动太频繁,控制不好火候怕糊可以把火调小点。
3.葱切葱花和葱段,葱段加水之前加,葱花装盘之前加。