鱼香源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
用料
| 长茄子 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 『鱼香汁』 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 醋 | 1.5勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 『芡汁』 | |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 3勺 |
鱼香茄子『少油版』的做法
茄子切条，锅中放比炒菜量大两倍的油，小火煸炒。
![鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第2张]( "鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第2张")
待油重新吸出，茄子变软即可盛出。
![鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第3张]( "鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第3张")
锅中留少许油，加入郫县豆瓣酱，蒜，葱花翻炒几下加入茄子。
![鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第4张]( "鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第4张")
倒入鱼香汁。
![鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第5张]( "鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第5张")
加入芡汁翻炒盛盘。
![鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第6张]( "鱼香茄子『少油版』的做法步骤图 第6张")
小贴士
鱼香汁各种调味料可根据个人口味自行调整。