欧少家庭版「不走油鱼香茄子煲」的做法步骤及图解,美味正宗的欧少家庭版「不走油鱼香茄子煲」做法

鱼香茄子煲此道菜式，梅香咸鱼是其香气的灵魂，不可缺，没有此食材，宁愿不做！
但你可以做蚝油茄子煲，肉末茄子煲，哈哈。
另外材料自带咸味，无需下盐，切记。
无走油，家庭简单容易操作，成品卖相和风味也接近酒楼出品。学起来吧，保证你家孩子喜欢。

用料  

欧少家庭版【不走油鱼香茄子煲】的做法  

1. 油浸梅香咸鱼为调味主料，必须要有。没有就不是鱼香茄子煲。

2. 取一块起骨拆肉，备用。

3. 剁点姜末

4. 剁点蒜末

5. 剁好肉末

6. 肉末给底味，下酱油，盐，糖，生粉，油拌匀，备用。

7. 茄子切粗条，放在淡盐水中泡泡5分钟，避免氧化，然后沥干水分备用。

8. 热锅凉油，先小火爆香咸鱼蓉和姜末

9. 问到香味再下蒜末

10. 问到蒜香味，下肉末

11. 肉末断生，下适当蚝油，生抽，糖，炒出酱香，这里宁少勿多，不够可以后面再补。不要下盐不要下盐不要下盐，够咸！

12. 闻到香气，撒点料酒增香

13. 下茄子粗条，炒到酱巴在上面即可

14. 下一碗水，大火煮开

15. 煮开后转中火加盖焖8-10分钟

16. 茄子没白芯，用筷子轻插，是轻松插入，表示熟软了吃饱汤汁，转大火收汁，到您想要的程度，然后勾个薄芡，我家小孩喜欢拌饭，所以我多留了点汁。

17. 开火烧热砂煲，然后下油。

18. 把炒锅的茄子转移至煲内。

19. 撒上葱花，加盖再煮一分钟。

20. 色香味美好下饭的茄子煲就做好啦

21. 记住，这叫鱼香茄子煲，咸鱼是调味的灵魂，不可少。风味是完全不同的。无走油，家庭容易操作，风味接近走油版的酒楼出品，所以学起来吧，保证你家孩子喜欢。