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茄子太吸油。这次没有油炸。直接放入盐，腌制。
用料
鱼香茄子免炸少油版的做法
茄子切成条状，或者滚刀状
切好后的茄子，加入少许盐，拌匀，放置，十多分钟。茄子会出很多水，
用手把茄子水分捏干。
蒜切末。，葱切段，姜切末，拿一空碗倒入，一勺酱油，一勺醋，两勺糖，可加入一勺料酒，两勺水，一点儿淀粉，还可加入一点蚝油。加入一半的蒜末，葱花。炒菜时不用放盐了。搅匀待用
热锅倒入正常量的油，倒入郫县豆瓣儿，翻炒，加入葱姜蒜。待出香味儿，倒入捏过水的茄子。快熟时，倒入青椒块儿，翻炒几下，倒入碗里的调味汁。水分收干盛出，即可。
