咸鱼茄子煲～少油版的做法步骤及图解,美味正宗的咸鱼茄子煲～少油版做法

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。
口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，是一道经典家常菜。

朋友投食一条咸鱼
刚好家里有茄子🍆
一锅咸鱼茄子煲诞生了
不吃茄子的UU哥
吃了好几块
这就是一锅优秀的茄子🍆 煲

用料  

咸鱼茄子煲～少油版的做法  

1. 长茄子2根，咸鱼（提前泡2个小时）葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽、鱼露、糖、盐、白胡椒粉、淀粉

2. 茄子洗净切成食指粗长条
   1、上适量干淀粉用手抓匀
   2、厨房纸擦干水份
   2种方法二选一，茄子有水份，倒入油锅 油会乱蹦，一定要擦干水份。

3. 泡软的咸鱼切成1厘米左右的小粒

4. 葱切花，葱绿与葱白分开
   姜切丝
   蒜一半切片、一半切细粒

5. 秘制料汁～琳达牌
   料酒、生抽、蚝油、鱼露、芝麻油各取1勺，再加2勺清水搅匀备用

6. 生粉+水，调成薄芡

7. 锅内加比平时炒菜多一倍的油

8. 油烧热后，倒入茄子

9. 大火炸软，轻轻翻动茄子，以免茄子炒糊了。少加一点盐，只需调个底味，待会还会调味。起锅。
   碎碎念：一定要炸软茄子，外酥里软才好吃。

10. 锅内留少量油

11. 倒入咸鱼粒，炒干水份

12. 加入姜丝与蒜粒，蒜粒炒香后起锅。
    碎碎念：这一步如果直接倒入茄子，加入各种调味料，咸鱼会太咸。

13. 锅内加少油，加入葱白与蒜片，炒香。
    如果喜欢香辣的，这一步就可以自我发挥加辣加香，琳达家有小小孩，只能想想辣辣的模样。

14. 加入茄子

15. 倒入秘制料汁～琳达牌

16. 倒入咸鱼，大火烧开，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟

17. 顺着锅边倒入薄芡，翻动2下，加入葱花，起锅。

18. 嗯，好香。

19. 特写更美！好吃！！

小贴士

1、咸鱼要炸干香，茄条要烧软入味
2、茄子切开后盐水中浸泡 不会被氧化，保持茄子的本色。