蟹酿橙（附拆蟹粉教程）的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（附拆蟹粉教程）做法

南宋人民的想象力巅峰之作。蟹的鲜与橙的甜合而为一，已经超越小笼包成为我最喜欢的蟹味料理！制作其实比较简单，主要是拆蟹粉比较麻烦。蟹粉的制作可以配合B站农师傅的视频观看。我用了一把蟹钳和专用勺子，减少工作量的办法是采购大的螃蟹，我买了2公（4两半）2母（3两），一百多块钱。另外传统会用麻油和黄酒，我个人认为都不是特别适合这道菜，我希望的味道是一种特别纯粹的只属于蟹和橙的鲜甜，因此油我分别尝试了味道很淡的色拉油和西式的黄油。色拉油不会去影响蟹味，黄油则带来浓郁的奶香，成为中西结合的一道料理。酒，我个人一直认为黄酒更适合畜肉类的料理，蟹这种鲜味更为敏感的食材，应该突显本味，使用更淡的酒，比如清酒，米酒，朗姆酒。本次料理使用了米酒。

用料  

蟹酿橙（附拆蟹粉教程）的做法  

1. 大闸蟹用刷子刷干净，重点是钳子

2. 反面蒸7分钟，这次是蒸7成熟左右

3. 蒸好了

4. 母蟹

5. 公蟹

6. 把蟹腿卸下来，最粗的一节用蟹钳子或者剪刀，两端剪断

7. 用细的一节，把粗蟹腿中的蟹肉推出来

8. 蟹钳捏碎，把肉刮出来

9. 把蟹外壳拆掉，红色部分是蟹掩，不能食用，只有底部有一点蟹黄。这是母蟹做示范

10. 把蟹黄挤出来

11. 这个部分是蟹胃，挨着蟹黄，有软骨，剔除掉

12. 剔除了

13. 壳上的黑衣去除掉

14. 蟹嘴去除掉

15. 蟹鳃去除掉

16. 黑色的蟹掩去除掉

17. 把剩下的蟹切两半，把蟹黄都刮下来

18. 把剩下的蟹壳拆开，内部的蟹肉刮下来，这样去除了所有不能吃的部分之后，所有的蟹黄和肉都可以吃，把他们都刮下来就可以了。公蟹和母蟹基本一致。

19. 这是公蟹

20. 我用了特殊刮刀把橙子抛开，愿意费时间的用小刀慢点切也可以做到同样效果，或者省时间就用刀把顶部切开，然后用刀和勺子一起把内部果肉挖出来

21. 注意，橙子挖出来的过程肯定会有很多橙汁，把果肉取出来切小粒。蟹肉也切小粒

22. 下色拉油，然后下姜末，烹香

23. 下蟹粉

24. 加入橙子（果肉和橙汁），水淀粉，米酒，盐

25. 放入橙子内，8分满就可以

26. 大火蒸7分钟

27. 如改用黄油炒蟹粉，则奶香浓郁，是另一种风味

小贴士

多余的螃蟹盖和蟹脚可以留下作为海鲜高汤原料