6寸戚风/8寸戚风/纸杯蛋糕
图片用量为8寸戚风量
原方作者：悠然爱烘培
配方有少许更改。
用料
| 6寸戚风量： | |
| 鸡蛋 | 3个（带壳135g） |
| 细砂糖（蛋黄） | 14克 |
| 细砂糖（蛋白） | 25克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 水（牛奶） | 24克 |
| 玉米油（无味植物油） | 24克 |
| 柠檬汁（蛋白） | 几滴 |
| 香草精（蛋黄） | 半勺 |
| 8寸戚风量： | |
| 鸡蛋 | 5个（带壳300g） |
| 细砂糖（蛋黄） | 10克 |
| 细砂糖（蛋白） | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 水（牛奶） | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 香草精 | 半勺 |
纸杯蛋糕（自用存档）的做法
材料工具大合照，烤箱预热上下火120度（烤箱内温度计所示实际温度）开始打发蛋白。
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第2张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第2张")
电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡状态加入1/3白砂糖（因为忘记拍图就不放图了） 中速打成如图所示第二次加入1/3细砂糖。
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第3张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第3张")
蛋白中速打出纹路时第三次加入1/3蛋白
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第4张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第4张")
高速打发至如图所示小勾勾转低速打一分钟
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第5张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第5张")
蛋白倒杯不洒，就打发完成了
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第6张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第6张")
蛋黄将糖香草精食用油混合
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第7张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第7张")
混合至细腻状态加入水或者牛奶
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第8张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第8张")
筛入低筋面粉用手动打蛋器一字搅拌
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第9张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第9张")
搅拌至光滑无颗粒状态
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第10张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第10张")
加入1/3蛋白霜，搅拌均匀
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第11张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第11张")
搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆，翻拌均匀
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第12张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第12张")
烤箱提前预热至120度，温度计实际温度。
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第13张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第13张")
入烤箱中下层，上下火120度烤25分钟
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第14张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第14张")
转上下火135度烤15分钟
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第15张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第15张")
蛋糕回落再烤五分钟出炉
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第16张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第16张")
出炉后震几下，震出热气，放在网架上晾凉，开吃！
![纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第17张]( "纸杯蛋糕（自用存档）的做法步骤图 第17张")
