清明前后,正式吃笋的好时间。个人喜好毛笋,就用它来制作这道菜。
用料
毛笋 | 下半段一段 |
干菜 | 一小把 |
瘦肉 | 50克 |
猪油 | 大量 |
盐 | 少许 |
糖 | 一小勺 |
开水 | 一点点 |
油炼毛笋的做法
将毛笋下半段切薄片,肉切薄片,放置备用
准备现熬猪油,大量,具体用量自己估计,反正不能少。
现在开始制作,要全程大火!猪油下锅,有白烟即可放入肉片,炒至收缩。放入笋片翻炒均匀之后暂时不动,边缘发黄再翻炒,再不动。重复此动作,直到整体体积明显变小,即可放入干菜,再翻炒片刻,放入少许盐和糖,翻炒一下加一点点水。收干水分即可出锅。
成品效果图
小贴士
笋头虽然嫩,但是新鲜的直接吃容易伤胃,通常这种笋头都是拿去晒干再吃的。