家常豆腐 #午餐·2015年6月21日#的做法步骤及图解,美味正宗的#午餐·2015年6月21日#做法

跟它的名字一样，十分家常，因为加了郫县豆瓣酱，有了画龙点睛的味道，没有胃口的大夏天，因为这个多吃了一碗白饭～

用料  

家常豆腐#午餐·2015年6月21日#的做法  

1. 这个是卤水豆腐，口感特别好，如果没有的话请选老豆腐，北方也叫北豆腐～

2. 豆腐小心切片后沥水，因为稍后需要油炸，为了避免溅油和粘锅，这步不能偷懒，卤水豆腐含水量较大，可以多沥一会儿～

3. 豆腐在下锅炸之前最好再用厨房用纸或者干布吸掉表面的水分～

4. 锅里放油烧热，冒烟的时候将豆腐小心沿边缘滑入，不要着急翻面，否则容易碎，油温高些比较不容易粘锅，但太大容易焦～

5. 豆腐煎至两面金黄后盛出待用，怕油多的可以用纸吸去～

6. 底油加热后放入豆豉和青蒜爆炒出香味～

7. 加入泡好的黑木耳继续翻炒，黑木耳之前尽量沥干水分，否则灶台会变成战场...

8. 加入炸好的豆腐，加水跟菜齐，然后按照各人口味加入豆瓣酱、生抽、糖，因为豆瓣酱和豆豉还有酱油都有咸味，所以基本可以不用放盐，如果觉得不够辣可以放辣椒，盖盖大火煮至入味，喜欢拌饭的可以多留一点汤汁，出锅前可能需要再次调味～

9. 豆瓣酱会上色，所以我用老抽做的颜色就更深了，但是味道是没有影响一样好吃！

小贴士

尽管豆腐事先处理过，但是煎的时候可能还是会溅，夏天的时候注意安全，怕粘锅的可以用平底不粘锅，不过翻面可能会比较困难，黑木耳一定要沥干，不然真的很激烈，还有，因为煎豆腐要油多一些，所以最好第一个做，之后的油可以用来炒其他的菜～