江门的朋友周末回去带了当地有名的杜阮凉瓜,好激动啊,外面都买不到,刚好秋季品质最好。这个瓜最适合炒,吃起来有点砂砂的,爽脆无渣,微苦而清甜。
用料
苦瓜 | 1-2个 |
牛肉 | 200克左右 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2小勺 |
生粉 | 2小勺 |
盐花生油 | 适量 |
凉瓜炒牛肉(杜阮凉瓜)的做法
个头比比较大,纹路清晰饱满,闻起来跟清香。用水冲一下表皮,检查缝隙没有脏的。
切开,里面有朵小花耶。切开的表皮看着很清晰的砂层感,把囊籽掏干净,瓜蒂切掉。
切薄片。
苦瓜不用任何处理,直接炒。牛肉切片提前用生粉,盐,生抽腌制一会儿。
热油下蒜粒炒香,倒入牛肉翻炒变色起锅。
再热油倒入苦瓜翻炒片刻。
倒入牛肉一起炒。
加盐调味,即可起锅。
小贴士
这个苦瓜加点蒜粒清炒,或者加点豆豉。其他苦瓜也可以一样做法,怕太苦可以绰水。