杜阮凉瓜炒牛肉的做法和图解,杜阮凉瓜炒牛肉怎么做更好吃

这么多个品种的凉瓜里，只有杜阮凉瓜才是跟牛肉最搭的，别的品种的苦瓜做出来的都会逊色不少。
PS：杜阮凉瓜在某些大型超市里也称为大丁苦瓜。

用料  

杜阮凉瓜炒牛肉的做法  

1. 凉瓜洗净，把凉瓜皮一片片刨起来，中间的凉瓜芯会稍硬，影响口感，我一般只取凉瓜皮部分。

2. 牛肉逆纹切成薄片，放盐、糖、生抽、一丢丢白酒、一点点苏打粉、适量淀粉拌匀，最后放花生油腌制十几分钟。

3. 腌制牛肉的同时，把凉瓜皮过水灼成七分熟，捞起后记得过冷水，能最大限度保持凉瓜的翠绿，然后沥干备用。

4. 锅内放花生油、姜爆一下，油可以稍微多一点点，然后放牛肉大火爆炒至变色后立刻关火装起备用。

5. 洗锅后，放花生油、蒜瓣、豆豉爆香，下凉瓜爆炒，放一点点盐、砂糖，盐不用多，因为豆豉本身带咸味，放一点点砂糖可以雕雕凉瓜的味。

6. 凉瓜炒成九成熟，差不多熟透时，把牛肉倒进去一起快速翻炒几下，加点蚝油，再翻炒几下，美味的杜阮凉瓜炒牛肉就完成了！！

7. 成品。巨挑食的、平常不愿吃凉瓜的家人表示非常美味～

小贴士

牛肉切忌炒太过火，口感会柴。