粤式家常菜,苦瓜清爽微脆、搭配煸炒的香气四溢的肉片,有促进食欲、降低血糖的滋养功效。
用料
干豆豉 | 1大勺 |
鸡蛋清 | 1大勺 |
马铃薯淀粉 | 4小勺 |
苦瓜 | 450克 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
生姜 | 3片 |
猪臀肉 | 100克 |
纯净水 | 0大勺 |
色拉油 | 3大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
料酒 | 0大勺 |
白砂糖 | 0大勺 |
精盐 | 2小勺 |
凉瓜炒肉片的做法
购买如图所示食材。
将猪臀肉100克,切薄片放入小碗中,加入精盐1小勺、料酒1/2大勺、鸡蛋清1大勺拌匀后,加入马铃薯淀粉2小勺拌匀,静置腌制30分钟备用。
苦瓜450克去头一切四、去瓜瓤、斜切成大厚片;大蒜15克(3瓣)切片、生姜6克切3片、小葱20克(2根)切段、干豆豉1大勺切成小粒,混合成香辛料备用。
碗中加入马铃薯淀粉2小勺,水1/2大勺,搅拌均匀成水淀粉,加入蚝油2大勺、白砂糖1/2大勺、盐1小勺,搅拌均匀成调味汁备用。
打开锅盖,加入色拉油3大勺、腌好的猪臀肉片,拨散,盖上锅盖。
打开锅盖,将炒好的肉片盛出。
加入香辛料、苦瓜片,盖上锅盖。
打开锅盖,用筷子将锅边的食材拨入锅底,加入炒好的肉片,淋入调匀的调味汁,盖上锅盖。
打开锅盖,烹饪完成。
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小贴士
推荐购买品质猪臀肉,肥瘦相间,更香嫩。