凉瓜焖腊肉怎么做才好吃,最正宗的凉瓜焖腊肉制作方法

复工的湖南兄弟送来家乡的土猪烟薰腊肉，在疫情肉价高涨的时期，的确是收获一份珍贵的希罕食材。利用湖南的食材，完成一味广东菜，真的别有一番滋味。

用料  

凉瓜焖腊肉的做法  

1. 整整两大件，先将大块的腊肉，分割成几小件，方便放入雪柜收藏，留待慢慢食用。晦雨季节空气潮湿，不适宜挂起凉晒。

2. 取一攴的份量，整块放冷水里煮开约几分钟，取出用水再冲刷干净。这过程可以清洁干硬的腊肉表面灰尘烟迹，使肉变软，容易砌片。

3. 去皮砌片。此时，看到肥腊肉晶莹透亮，闻到腊肉的烟薰香味。

4. 凉瓜刮去瓜瓤，砌成大块。

5. 热镬先扁炒较肥的腊肉，逼出油脂，倒起多余的油，留底油下蒜米，豆豉爆香；

6. 再下凉瓜与腊肉片翻炒一下，炒热再下老抽、鲍汁、糖；

7. 下热水，水量要抹过食材(能完成焖煮足量的水！)，焖煮约15-20分钟后，汤水已煮成汁了，试味:腊肉偏咸，不要加盐！按各人口味，加糖调整，不够味加点鲍汁，最后下麻油。

8. 上碟，完成。

小贴士

焖煮过程，注意烧干水。