翻译食谱 | 超美味榛子梨🍐塔的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 超美味榛子梨🍐塔做法

😋分量可制作6个7cm直径的塔

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault
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👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 超美味榛子梨🍐塔的做法  

1. 🌟榛子甜酥塔皮
   糖粉45克
   榛子粉15克
   盐1克
   黄油60克
   全蛋28克
   面粉125克
   📝
   1️⃣黄油加入糖粉，榛子粉和面粉，盐，混合成"沙砾状"
   加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏一夜
   2️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切6个10cm的圆，将塔皮放入7厘米的塔圈中成型
   3️⃣烘烤前冷藏2小时
   4️⃣160度15分钟，取出，将塔圈取下来后，刷上蛋液(蛋黄20克➕淡奶油5克混匀)将榛子奶酱挤入（配方在下👇）放入榛子，继续再烤10-15分钟至金黄色，冷却

2. 🌟榛子奶酱
   黄油50克
   砂糖50克
   榛子粉50克
   全蛋50克
   榛子 适量
   📝做法
   1️⃣将软化的黄油和砂糖混合，加入榛子粉再次混匀
   2️⃣加入全蛋

3. 🌟梨子果酱
   梨子果泥120克
   砂糖11克
   nh果胶粉2.5克
   1咖啡匙柠檬汁
   📝做法
   1️⃣果泥放入锅中，砂糖和nh果胶粉提前混匀，果泥加热后将粉类一点点加入，蛋抽搅拌（离火加入柠檬汁）
   2️⃣煮沸后均质贴面保存，冷藏

4. 🌟香草卡仕达酱
   脱脂牛奶200克
   香草莢1/4根
   蛋黄32克
   砂糖32克
   玉米淀粉10克
   面粉7克
   吉利丁片3克
   黄油16克
   📝
   1️⃣将蛋黄一半的砂糖混合打至发白后，加入玉米淀粉和面粉混匀
   2️⃣牛奶和香草籽一半的砂糖煮沸，将牛奶冲入蛋黄中后再倒回锅中，重新煮至稠，加入冷的黄油后混匀，加入吉利丁片，冷藏至少两小时

5. 抹平

6. 🌟焦糖梨
   威廉梨4个
   蜂蜜25克
   葡萄糖浆25克
   黄油25克
   砂糖100克
   淡奶油45克
   吉利丁片4克
   📝
   1️⃣梨去皮切成小块
   2️⃣黄油蜂蜜葡萄糖浆放入锅中加热融化，加入切成小块的梨
   3️⃣中火加热在锅中煮3分钟左右，不要煮到过软
   4️⃣过筛，得到煮好的梨
   5️⃣吉利丁片提前泡好水，淡奶油加热（不需要煮沸）砂糖制作干焦糖，煮至深棕色后加入热的淡奶油充分混合均匀
   6️⃣离火加入煮好的梨子丁和沥水的吉利丁片，充分混合
   7️⃣灌入模具中，冷冻至少8小时或者冷冻一夜后脱模

7. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将卡仕达酱，梨子果酱打顺滑放入裱花袋中
   2️⃣塔壳中先挤一层梨子果酱，抹一层香草卡仕达酱
   3️⃣焦糖梨脱模后刷上热的镜面果胶，放在卡仕达酱上
   4️⃣装饰榛子
   5️⃣放冷藏解冻两小时，食用前放室温5-10分钟即可

8. 切面如图