含超详细步骤图哦!
配方来自意大利chef ettore cioccia🇮🇹
翻译 圆滚滚米米君
用料
焦糖打发奶油 | |
白巧打发甘纳许 | |
布朗尼面糊 | |
黑巧克力慕斯 |
翻译食谱 | 超美貌高级版布朗尼🍫的做法
🌟焦糖打发奶油
淡奶油1)84克
葡萄糖浆26克
砂糖84克
黄油(室温)60克
淡奶油2)250克
吉利丁片2克
📝做法
1️⃣锅中将淡奶油1和葡萄糖浆加热煮沸
2️⃣另一个锅中用砂糖煮干焦糖,煮至深棕色,分多次加入淡奶油,用蛋抽混匀
3️⃣加入黄油,蛋抽搅匀,煮至120度
4️⃣将淡奶油2和煮好的焦糖混合煮沸,关火
5️⃣加入泡水沥干的吉利丁冻,混匀均质,保鲜膜贴面保存冷藏24小时🌟白巧打发甘纳许
淡奶油1)110克
融化的白巧克力160克
淡奶油2)270克(冷)
香草膏 适量
淡奶油煮沸倒入融化的白巧克力中,混匀
加入香草膏
均质
加入冷淡奶油再次均质
保鲜膜贴面保存至少冷藏4小时
🌟布朗尼
70%巧克力338克
无盐黄油278克
全蛋(小)5个
砂糖112克
面粉57克
切碎的核桃135克
1️⃣全蛋和砂糖打匀混匀
2️⃣融化的黄油(热)倒入巧克力中
混匀冷却至35度
分多次加入全蛋混合物
最后加入过筛的面粉,拌匀
加入切碎的核桃
拌匀
放入提前准备好的24cm方形模具中(铺油纸防粘)约3cm高,震平
175度烘烤20-22分钟
冷却后,使用20cm直径4cm高度的模具修整布朗尼
🌟黑巧克力慕斯
牛奶165克
蛋黄3个
砂糖60克
吉利丁片4克
66%巧克力200克
淡奶油300克
1️⃣蛋黄中加入砂糖2️⃣锅中加入牛奶煮沸
冲入蛋黄中,混匀
再倒回锅中煮至82度
加入泡好沥干吉利丁片融化
倒入巧克力中
混匀
冷却至30度后分3次加入打发的淡奶油
如图
慕斯倒入布朗尼上
冷冻
脱模
打发焦糖奶油
打发白巧打发甘纳许
将两种奶油交错挤在巧克力慕斯上,冷冻15-20分钟
修整边角
装饰巧克力屑和巧克力羽毛
冷藏解冻即可享用