翻译食谱 | 棉花糖柠檬塔🍋的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 棉花糖柠檬塔🍋做法

👨🏻‍🍳配方:来自甜点师Cécile Moritel的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可制作12pcs 8cm直径塔

用料  

翻译食谱 | 棉花糖柠檬塔🍋的做法  

1. 甜点师Cécile Moritel⬆️

2. 黑柠檬简介

3. 🌟甜酥塔皮
   黄油150克
   糖粉95克
   杏仁粉30克
   海盐1克
   香草粉1克
   面粉250克
   全蛋50克
   📝
   将软化的黄油和糖粉混匀后加入杏仁粉，盐和香草粉，加入全蛋，最后加入面粉，混匀后冷藏保存。擀成3毫米厚度，在8cm直径塔圈中整形(高度2cm)冷藏一天后，150度烤20分钟(预烤)

4. 🌟榛子奶酱
   黄油110克
   糖粉110克
   榛子粉135克
   玉米淀粉15克
   全蛋65克
   纯榛子酱25克
   淡奶油40克
   📝1️⃣将黄油软化成膏状和糖粉混合后，加入全部的粉类，再加入全蛋，淡奶油和榛子酱
   2️⃣装入裱花袋挤在预烤好的塔底，再次烘烤，160度15分钟后取出冷却

5. 🌟柠檬果冻(装饰用)
   砂糖70克
   NH果胶粉 12克
   黄柠汁355克
   青柠汁5克
   吉利丁冻40克
   📝将黄柠汁煮热后，加入NH果胶粉和砂糖的混合物，煮沸，加入青柠汁和吉利丁冻，倒入模具中，冷冻保存

6. 🌟三种柠檬奶酱
   黄柠汁200克
   青柠汁80克
   黑柠檬100克(增加风味，可不放)
   蛋黄90克
   全蛋110克
   砂糖90克
   黄油110克
   吉利丁冻48克
   📝
   1️⃣柠檬汁煮沸后，捣碎的黑柠檬放入浸泡一夜，第2天过筛补重
   
   2️⃣将蛋黄和全蛋砂糖混匀后，柠檬汁再次煮沸，冲入蛋液中，倒回锅中煮沸，加入吉利丁冻冷却至35度后，加入黄油均质，冰箱冷藏
   

7. 🌟装饰柠檬奶酱
   吉利丁冻15克
   砂糖142克
   全蛋167克
   黄柠皮屑两个
   黄柠汁142克
   黄油192克
   📝
   1️⃣将柠檬汁和柠檬皮屑放在锅中煮沸，同时砂糖和全蛋混匀，将煮沸的柠檬汁冲入全蛋中后回火煮沸，约30秒
   2️⃣过筛，冷却至45度后加入软化的黄油和融化的吉利丁冻，放入冰箱冷藏

8. 🌟柠檬棉花糖
   水110克
   青柠皮屑2克
   砂糖100克
   青柠汁90克
   黄柠汁20克
   吉利丁冻49克
   📝1️⃣锅中将水煮沸后加入皮屑浸泡5分钟后过筛，加入砂糖，融化后加入青柠汁，黄柠汁，吉利丁冻(主要目的是将所有食材混匀)
   2️⃣冷却至5度后，用打蛋器快速打发，(直到拥有绵密的气泡)放入裱花袋中挤入6厘米直径半球硅胶模具中冷冻保存
   🌟🌟🌟组装
   1️⃣将甜酥塔皮预烤后底部加入榛子奶酱后，再次烘烤冷却
   2️⃣加入三种柠檬奶酱(至塔壳边缘)棉花糖脱模后放在正中心，装饰柠檬奶酱装入裱花袋，挤在边缘装饰，放上柠檬果冻，最后装饰巧克力片