翻译食谱｜Stohrer夏日蜜桃🍑果冻塔的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱｜Stohrer夏日蜜桃🍑果冻塔做法

👨🏻‍🍳配方来自巴黎甜品店Stohrer的chef Jeffrey Cagnes
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋份量可以制作8人份22cm的塔

用料  

翻译食谱｜Stohrer夏日蜜桃🍑果冻塔的做法  

1. 🌟甜酥塔皮
   1️⃣将冷的黄油，糖粉，面粉，盐和杏仁粉混合成"沙砾状"（用厨师机搅拌桨）
   2️⃣加入全蛋
   3️⃣制作成面团后，保鲜膜包好冷藏2小时
   4️⃣取出后擀成2-3mm厚度后，在22cm塔圈中成型，之后用叉子在内部戳洞
   5️⃣冷冻10-15分钟
   6️⃣160度烘烤30分钟
   （15分钟时取出刷蛋液后再放回继续烘烤，让塔皮更亮）

2. 🌟桃子果冻
   1️⃣将桃子切成小薄块
   2️⃣锅中将糖水和香草荚煮沸
   3️⃣将桃子在糖水中小火慢煮
   4️⃣同时加热白桃果泥，加入提前泡水沥干的吉利丁片，加入煮好的糖水桃子
   5️⃣20cm的塔圈，用保鲜膜封底，将桃子果冻倒上铺平后冷冻2小时

3. 🌟马鞭草奶油
   1️⃣将牛奶煮沸后浸泡新鲜马鞭草15分钟，然后过筛
   2️⃣制作卡仕达酱，马鞭草牛奶再次煮沸后，冲入蛋黄砂糖玉米淀粉的混合物中，再倒回锅中煮稠
   3️⃣离火加入切好的黄油块和泡水沥干的吉利丁片
   4️⃣保鲜膜贴面保存，彻底冷却
   5️⃣打发淡奶油后，分三次加入到搅打顺滑后的卡仕达酱中，制作外交官奶酱
   （外交官奶酱=卡仕达酱+打发的淡奶油）

4. 💡💡💡组装（1）
   镜面果胶200g
   新鲜桃子1个
   新鲜马鞭草叶子
   1️⃣将冷却的塔中挤入马鞭草奶油，抹平
   2️⃣锅中将镜面果胶加热，桃子果冻脱模后，刷上热的镜面果胶（增亮）
   3️⃣将桃子果冻放在塔中心
   4️⃣边上用星型裱花头裱花（马鞭草奶油）
   5️⃣最后装饰新鲜的桃子和马鞭草叶子即可

5. 🌟🌟🌟组装（2）