翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫做法

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

😋分量可做1个20cm塔，或者7个7cm塔，或者6个8cm的塔

用料  

翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法  

1. 🌟巧克力甜酥塔皮
   
   📝做法
   黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"
   

2. 加入全蛋后混合面团
   

3. 在操作台上用手掌将面团操作顺滑
   
   在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30min
   

4. 取出后，切成1个24cm的圆（20cm塔圈用），或者切成7个10cm的圆（7cm塔圈用）或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型
   

5. 冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度15分钟，刷蛋液(20g蛋黄，5g淡奶油，2g可可粉)再烤10分钟，彻底冷却

6. 🌟黑巧克力guanaja甘纳许
   
   📝做法
   1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸，分三次倒入巧克力中，充分混合乳化顺滑
   2️⃣加入切块的黄油，用均质机混匀(注意不要混入空气)
   

7. 3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高
   

8. 4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右，增加整体巧克力的风味和口感)