翻译食谱 | 橙花松子塔的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 橙花松子塔做法

👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👨🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可制作6个的7-8cm松子塔

用料  

翻译食谱 | 橙花松子塔的做法  

1. 🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉90克
   杏仁粉30克
   盐2克
   黄油110克
   全蛋55克
   面粉250克
   📝
   1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉和盐，混合成"沙砾状"加入全蛋
   2️⃣最后加入面粉混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏2小时
   3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟后，将其切成11cm的圆(用于8cm塔圈)或者10cm的圆(用于7cm塔圈)，放入冰箱10分钟
   4️⃣将塔皮放入塔圈中成型
   5️⃣烤前冷藏2小时
   6️⃣165度烘烤20分钟，取出脱模，在塔的里外刷上蛋液(蛋黄20克，蛋清5克)，再次烘烤5-10分钟至上色

2. 🌟无糖松子酱
   松子仁40克
   松子仁150度烘烤，15分钟后将40克的松子，放入破壁机中，打成酱状，保存

3. 🌟松子甘纳许
   淡奶油102克
   白巧克力108克
   无糖松子酱30克
   🌟做法
   1️⃣淡奶油煮沸后分三次倒入白巧克力中，制作成甘纳许
   2️⃣加入无糖松子酱，均质机均质注意不要混合空气
   3️⃣将制作好的甘纳许放入裱花袋中放室温保存

4. 🌟含糖松子酱
   松子仁200克
   砂糖100克
   海盐2.5克
   📝做法
   1️⃣将松子仁150度烘烤15分钟后
   2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的松子仁上，彻底冷却后将松子仁，砂糖，海盐，放入破壁机中，混合成酱状

5. 🌟橙花打发甘纳许
   白巧克力80克
   淡奶油1) 90克
   吉利丁粉1克
   水6克
   淡奶油2) 180克
   橙花水6.3克
   📝做法
   1️⃣将吉利丁粉和水混合均匀后，静置10分钟
   2️⃣淡奶油1煮沸后离火，加入制作好的吉利丁冻，融化后倒入白巧克力中，充分乳化
   3️⃣再加入冷的淡奶油2和橙花水，均质机均质，保鲜膜贴面保存冷藏

6. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将烤好的塔壳底部每份放上两粒烤好的松子仁
   2️⃣将松子甘纳许(两种选一种即可)灌至塔2/3的高度处，冷藏凝固约15分钟左右
   3️⃣将橙花打发甘那许用打蛋器打发，注意不要过度打发打至类似奶油的质地，放入约18毫米的裱花嘴中备用
   4️⃣提前用含糖松子酱制作半球形夹馅，冷冻后脱模，将其放在甘那许上方塔的中央
   5️⃣用裱花袋将橙花打发甘纳许挤在含糖松子酱外部，最后装饰烤过的松子仁
   

7. 6️⃣食用前将其取出放在室温5~10分钟口感最佳喔