翻译食谱 | 开心果流心巧克力塔🍵的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 开心果流心巧克力塔🍵做法

👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可制作6个的7cm巧克力塔

用料  

翻译食谱 | 开心果流心巧克力塔🍵的做法  

1. 剖面图⬆️

2. 🌟巧克力甜酥塔皮
   糖粉45克
   杏仁粉15克
   盐1克
   黄油60克
   全蛋30克
   面粉110克
   可可粉15克
   📝做法
   1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉，面粉，可可粉和盐，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋，混合成光滑的面团，压扁包好保鲜膜，冷藏2小时
   3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，将其切成6个10cm的圆(用于7cm塔圈)
   4️⃣将塔皮放入塔圈中成型
   5️⃣烤前冷藏2小时，165度烘烤25分钟

3. 🌟开心果酱1
   开心果1）75克
   开心果2）19克
   糖粉15克
   海盐1小撮
   📝做法
   1️⃣开心果1）150度烘烤15分钟后冷却
   2️⃣将烤过的开心果1）和开心果2）糖粉，海盐放入破壁机中打成酱状，保存
   
   🌟开心果甘纳许
   淡奶油110克
   法芙娜白巧克力110克
   开心果酱1）28克
   📝做法
   1️⃣将淡奶油加热煮沸分三次加入到白巧克力中制作甘纳许
   2️⃣加入开心果酱1）均质，注意不要混入空气
   3️⃣将其倒入裱花袋中，放室温保存

4. 🌟开心果酱2
   开心果200g
   砂糖100克
   海盐4克
   📝做法
   1️⃣将开心果150度烘烤15分钟后
   2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的开心果上，彻底冷却后将开心果，砂糖，海盐，放入破壁机中，混合成酱状
   3️⃣将做好的开心果酱倒入半球形4cm直径的硅胶模具中，冷冻至少8小时

5. 🌟巧克力打发甘纳许
   caraibes66%黑巧43克 
   jivara40%牛奶巧43克
   淡奶油1) 87克
   洋槐蜂蜜或者转化糖9克
   葡萄糖浆或者洋槐蜂蜜9克
   淡奶油2) 174克
   📝做法
   1️⃣将淡奶油1）和蜂蜜，葡萄糖浆放入锅中煮沸，倒入融化巧克力中制作甘纳许
   2️⃣加入淡奶油2）均质，贴面保存冷藏至少8小时，使用时打发

6. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将烤好的塔壳底部每份放上烤好的开心果
   2️⃣将开心果甘纳许灌至塔2/3的高度处，冷藏凝固约30分钟左右
   3️⃣将巧克力打发甘那许用打蛋器打发，注意不要过度打发打至类似奶油的质地，放入约20毫米的裱花嘴中备用
   4️⃣开心果酱2）制作的半球形夹馅，冷冻后脱模，将其放在甘那许上方塔的中央
   5️⃣用裱花袋将巧克力打发甘纳许奶油挤在含糖松子酱外部，最后装饰烤过的开心果
   6️⃣食用前将其取出放在室温5~10分钟口感最佳