翻译食谱 | 浓郁榛子巧克力塔🍫的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 浓郁榛子巧克力塔🍫做法

「巧克力和坚果的奇妙碰撞🍫✖️🌰」
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 浓郁榛子巧克力塔🍫的做法  

1. Chef Julien Dechenaud⬆️

2. 🌟巧克力甜酥塔皮
   面粉155克
   糖粉65克
   杏仁粉20克
   可可粉15克
   海盐1克
   黄油（冷）100克
   全蛋50克
   📝做法
   1️⃣所有粉类混合，加入冷的黄油块，用k字浆3档速度打成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋，用2档速度混合
   3️⃣混合成面团后停止搅拌
   4️⃣在两张油纸间擀成3mm厚度，冷藏保存
   5️⃣将面团取出戳洞，切成8cm直径的圆，同时切成1.5cm宽度的长条
   6️⃣9cm直径的塔圈提前抹黄油，条形和圆形如图进行组装
   7️⃣150度烘烤7分钟后，取出转一面再烤7分钟

3. 🌟含糖榛子酱
   烤过的榛子180克
   砂糖120克
   📝做法
   砂糖制作干焦糖，倒在烤好的榛子上，放入破壁机中打成酱状即可

4. 🌟巧克力奶酱
   淡奶油330克
   蛋黄55克
   砂糖20克
   venezuela75%黑巧克力90克
   📝做法
   1️⃣淡奶油，蛋黄，砂糖制作英式蛋奶酱（煮至85度）
   2️⃣倒入黑巧克力中，用橡皮刮刀混合均匀后，均质

5. 🌟巧克力装饰片
   70%巧克力200克
   可可粉 适量
   📝做法
   巧克力调温后倒在玻璃纸上抹平，切成8cm直径的圆，表面撒可可粉

6. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣烤好的塔壳底部挤入25-30克的含糖榛子酱
   2️⃣倒入巧克力奶酱。冷藏15-20分钟
   3️⃣在巧克力奶酱未完全凝固前，将巧克力装饰片放在最上即可

小贴士

【米米的碎碎念】
1️⃣如果不擅长巧克力调温，可以不加巧克力片，直接将可可粉撒在巧克力奶酱上，巧克力片可以增加整体的口感
2️⃣多余的巧克力甜酥塔皮，可以重新整形做成饼干🍪配咖啡也是非常好吃的