翻译食谱 | 焦糖牛奶巧克力塔🥛的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 焦糖牛奶巧克力塔🥛做法

「喜欢巧克力🍫和焦糖的小伙伴不要错过这款」

👨🏻‍🍳配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 焦糖牛奶巧克力塔🥛的做法  

1. 🌟巧克力甜酥塔皮
   黄油120克
   盐2克
   糖粉90克
   杏仁粉30克
   全蛋60克
   可可粉30克
   面粉220克
   📝做法
   1️⃣黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋后混合成面团，在台面上用手掌将面团揉搓顺滑
   3️⃣将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻30分钟
   4️⃣切出底部30*11*2cm，和两条2.5cm高的两条边（实际取决于你的模具大小，也可以制作20cm直径的塔，切24cm直径大小的面团）
   5️⃣冷藏1小时后，将面团组装至模具中
   6️⃣冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度15分钟，脱模，再烤10分钟至金黄色

2. 🌟流心焦糖
   砂糖125克
   葡萄糖浆125克
   淡奶油185克
   黄油61克
   海盐2克
   📝做法
   1️⃣锅中用砂糖，葡萄糖浆制作焦糖至185度
   2️⃣同时另一只锅中煮热淡奶油，海盐
   3️⃣当焦糖煮至185度离火，将淡奶油分多次倒入(小心飞溅)一边到倒一边快速搅拌防止底部有未融化的焦糖结晶
   再次煮至112度，离火，冷却至60度，加入黄油，均质，冷却，保鲜膜贴面保存

3. 🌟牛奶巧克力甘纳许
   淡奶油220克
   转化糖（或者蜂蜜）22克
   法芙娜jivara40%牛奶巧克力237克
   黄油77克
   📝做法:
   1️⃣将淡奶油煮沸后，分多次倒入提前融化的巧克力中，橡皮刮刀混匀，充分乳化
   2️⃣加入切成小块的黄油，混匀后使用均质机均质(避免将空气混入)，放入裱花袋中

4. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将流心焦糖挤入塔壳底部（1/4高度），抹平
   2️⃣挤入牛奶巧克力甘纳许（冷藏2-3小时），表面装饰榛子