烘焙｜可可脆片的做法和图解,烘焙｜可可脆片怎么做更好吃

可用30连盘一盘

4份量可以出170个左右，5盘满多20个

用料  

烘焙｜可可脆片的做法  

1. 先做面糊

2. 面糊用黄油液化

3. 分离出蛋清，加入白砂糖，用手动打蛋器或者电动的轻轻混合
   

4. 不要过度打发，打至刚刚开始出现细小泡泡就停

5. 把液化的黄油分3次倒入，每次混合均匀了再倒下次，千万不要过度打发，不然成品会有很多气泡

6. 筛入低粉和可可粉

7. 搅成这种状态的面糊，流动性很好

8. 将面糊从高处倒入裱花袋中，尽可能排出气泡（不要一次性倒太多，裱花袋的口子不要剪太大，不然挤的时候流出来的特别快，很容易挤多）

9. 放置一旁备用，接下来做坚果装饰

10. 黄油和黑巧隔热水融化

11. 搅拌均匀融合

12. 加入水饴搅拌均匀

13. 倒入与面糊个数相匹配的坚果

14. 充分把每颗坚果裹上液体
    
    巧克力酱的量是有的多的（大概调一份可以拌70个左右的脆脆所需的坚果）
    
    所以一直保持这个碗隔热水，保持它的液体状态，可以根据你做更多盘数加入更多的坚果。自己看糖浆还剩多少，用完了可以再做一碗。如果温度下去了，凝固了继续加热水隔水加热就会重回液体了

15. 把坚果轻轻放在每一片中间，稍微压一下

16. 烤箱200度预热5分钟，上下火170度，中层22分钟
    
    一定根据自己烤箱的实际温度来，随时观察状态。这个时间只是适合我的烤箱，时长需要摸索，但是至少15分钟是肯定需要的
    
    等出锅冷却后会变的很脆，如果不脆就是失败了，所以需要自己摸索最适合自己的时间和温度

17. 要及时脱模放在烤网上散去热气，以免底部不散热无法变脆
    
    完全冷却后密封包装可以保存至少半个月

18. 超级香脆！